Крафтовый (ремесленный, мануфактурный) шоколад

Почти весь шоколад в мире производится на огромных заводах несколькими крупными компаниями, с использованием всех новейших технологий, красителей, консервантов и усилителей вкуса.

Но в последнее время набирает популярность крафтовое (ремесленное, мануфактурное)  изготовление шоколада, когда настоящие фанаты производят шоколад с нуля исключительно натуральным способом - именно таким, каким он должен быть.

Суть работы ремесленников-шоколатье - контроль процесса от "бобов до плитки" (в английском языке устоялся термин bean-to-bar , во французском - de la fève à la tablette). Предполагается, что такая технология крафтового производства отвечает за качество бобов, транспортировки, хранения, помола какаомассы и превращение её в изысканное сладкое лакомство.

Кроме того, "ремесленники" стараются использовать благородную разновидность какао-бобов - так называемые Криолло и Тринитарио, отличающиеся красным цветом. При этом львиная доля массовой шоколадной продукции производится на основе бобов типа Форастеро, которые имеют жёлтый оттенок, повышенную твёрдость и менее выраженный запах.

Они выбирают лучшие какао-бобы и самые "чистые" технологии, поэтому вкус крафтового шоколада сильно отличается от промышленного. Все секреты современных шоколатье рассказал и показал один из них, Дон Рамзи, Англия- на сайте Bored Panda.


А мы предлагаем Вам полный спектр необходимого сырья и оборудования для производства настоящего шоколада даже  в домашних условиях.

Производите Сами и Наслаждайтесь!   



Уточнить поиск